才包好的餃子需要熱水上鍋蒸；如果是冷凍的餃子則需要冷水上鍋蒸 。才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況 ， 但熱水下鍋蒸由于加熱迅速，蒸出來不容易破皮 ， 味道也更鮮 。冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了餡沒熟 ， 或者餡熟后皮蒸爛的情況 。而冷水下鍋蒸由于鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化 ， 讓里面的餡料逐漸變熟 ， 等餃子皮差不多熟了的時候，里面的餡料也就熟了 。
怎樣蒸餃子不粘在一起：1、不要挨緊：餃子在蒸籠上擺放的時候，注意不要相互挨著、擠著，不然容易粘在一起 。最好是沿著蒸籠邊緣朝著一個方向擺放，不僅好看而且也能擺下更多餃子 。
2、刷油：蒸餃子之前，蒸籠上可以用干凈的刷子蘸少量的食用油刷上去，油的潤滑性能夠避免餃子皮粘在蒸籠上 。
【蒸餃子開水還是冷水下鍋】3、不要冷水下鍋：冷水下鍋，由于餃子皮受熱緩慢且加熱的時間邊唱，就很容易蒸爛了 。出現餃子皮粘連的情況，因此最好是水燒開了再下鍋蒸餃子 。
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