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四道解酒涼拌菜的做法

一、五彩菠菜
主料：菠菜梗250克 。
輔料：雞蛋1個，香腸25克，冬筍25克，水發木耳25克 。
菠菜梗洗凈，焯熟，投涼，擠去水分，切1厘米段，放盆中 。香腸切成豌豆粒 。雞蛋炒成蛋碎 。冬筍切豌豆粒，焯水，投涼 。木耳擇洗凈，焯水，切碎 。把所有輔料放入菠菜盆中，加入所有調料拌勻裝盤即成 。
二、三色蘿卜絲
主料：青蘿卜150克，白蘿卜150克 。
輔料：干紅尖椒4個，醋20克，香油10克 。
青、白蘿卜洗凈，去皮，切細絲加鹽拌腌20分鐘，控水，裝盤 。干紅尖椒洗凈，用開水泡軟，去籽，切細絲，放在蘿卜絲上 。香油燒熱，澆燙尖椒絲，加蓋略燜 。燜后加調料拌勻即成 。
三、什錦銀芽
主料：綠豆菜250克 。
輔料：胡蘿卜20克，香菜梗10克，水發冬菇20克，冬筍20克 。
綠豆菜擇洗干凈，快速焯水后撈入涼開水中投涼，控水備用 。香菜梗洗凈，切小段 。胡蘿卜洗凈，去皮，切細絲，焯水，投涼，控水 。香菇切絲，焯水，投涼 。冬筍切絲，焯水，投涼 。把處理好的主輔料放一起，加鹽拌腌10分鐘，控水，再加入雞粉、香油拌勻即可 。
四、蝦籽熗西芹
主料：西芹嫩莖300克 。
輔料：鮮蝦籽40克 。
【四道解酒涼拌菜的做法】熱鍋加烹調油，下蝦籽炒香，備用 。西芹洗凈，斜切厚片，焯水，放入盆中，把姜末放在表面 。把花椒放鍋中焙黃，加入香油炸至變黑，去除花椒，用熱油燒燙姜末，加蓋燜5分鐘，放入調料拌勻即成 。