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飲食|營養素是健康保障，但真的越多越好嗎？

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全文 1424字 ， 閱讀大概需要 4分鐘 。
案例：
王師傅對飲食非常重視 ， 認為 “能吃是福” ， “吃得越多越健康” ， 獲得的營養素越多越好 。 因此 ， 不管是在家吃飯 ， 還是在外面應酬 ， 一日三餐都盡可能多吃多喝 ， 甚至吃到撐得打嗝 。
另外 ， 為了使自己更健康 ， 他還從市場上買來各式各樣的營養素補充劑等保健品來作為飯后補充 。

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專家解析：
這里有三個有關營養的認識誤區：
1．吃飯越多越健康
民以食為天 ， 食物是健康的基礎 。但是并不意味著吃飯越多就越健康 。
事實上 ， 人體每天攝入的各種食物的量應該由人體的需要來決定 。 經常飲食過多 ， 不僅會使消化系統長期負荷過度 ， 導致內臟器官過早衰老和免疫功能下降 ， 而且過剩的熱量還會引起體內脂肪沉積 ， 促進很多營養相關慢性病的發生 。
任何營養素再好 ， 都不是多多益善 。 各種營養素的攝入都要有量的概念 。 例如 ， 蛋白質攝入量過多 ， 不但是一種浪費 ， 而且對人體有危害 。

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2．營養素補充劑吃的越多越好
目前我國納入保健食品管理的營養素補充劑 只包括以補充維生素、礦物質為目的的產品 。
維生素和礦物質如果超量補充 ， 超過了人體的生理需要 ，則會引起諸多健康問題 。 例如 ， 鈣攝入過多 ， 會干擾鋅、鐵、鎂等其它微量元素的吸收 ， 增加腎結石和腫瘤的風險 。 脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時 ， 不能通過尿液直接排出體外 ， 容易在體內大量蓄積引起中毒 。
此外 ， 營養素之間也可能發生拮抗作用 。 高劑量的礦物質補充如補充鈣片也會使鐵吸收減低 。 膳食中鈣、磷比值不當會影響鈣的吸收 。

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3．每個人都需要補充營養素
按照中國居民膳食指南的建議 ， 做到科學膳食的人群 ， 已經能夠滿足日常生活所需要的營養素供給量 ，沒有特殊情況就不需要另外補充 。
人們合理進餐才是根本 。 實際上每個人個體差異很大 ， 對各種營養素的需要量各不相同 ， 體內各種營養素的現有基礎也不盡相同 ， 再加上人種、地方差異等 ， 導致了每個人對各種營養素的實際需求差別很大 。
是否需要額外補充營養素 ， 取決于人體的需要 。 在一些特殊人群 ， 如恢復期的病人、老年人、孕婦、乳母、發育中的孩子 ， 對于某些營養素可能會有一些特殊的要求 。 或者由于孕期妊娠反應嚴重影響進食、特殊環境條件下沒有足夠可選擇的食物時 ， 這些人可以根據情況適當補充一些體內缺乏的營養素來保證機體的正常需要 。

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此外 ， 補充營養素時 ， 一定要遵循“ 缺什么補什么 ， 缺多少補多少”的原則 。
答 疑
1．食物（營養素）攝入過多或過少有哪些危害？
營養素攝入過多對健康具有很多害處 ， 例如：營養素攝入過多往往伴隨能量攝入過多 ， 多余的能量如果不及時消耗掉 ， 就會在體內以脂肪的形式積存下來 ， 造成超重和肥胖 ， 而超重和肥胖又是很多營養相關慢性病如糖尿病、高血壓、代謝綜合征等的危險因素 。
過多攝入菠菜、芹菜、番茄等含草酸較多的食物容易導致結石形成 ， 還會阻礙體內鈣、鋅等微量元素的吸收 。