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正宗酸湯水餃的做法

生活百科正宗


正宗酸湯水餃的做法

文章插圖
1、拌牛肉餡
　?。?）買一斤半牛肉，現絞成餡 。取一個干凈盆 。
　?。?）蔥末、姜末加進牛肉餡里 。
　?。?）拌油 。因為牛肉本身比較干硬少油 ， 所以最好加點兒食用油 ， 順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 。
　?。?）打水 。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料 ， 再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁 。
　?。?）加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 。
【正宗酸湯水餃的做法】　?。?）繼續順一個方向攪打 。
　?。?）韭菜洗凈晾干，切碎 ， 拌入攪打好的牛肉餡中 。
　?。?）攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！
2、調制酸湯
這一步是很有講究的喲 ， 酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要 。
　?。?）陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜 ， 蔥花，紫菜 。
　?。?）倒入醬油少許 ， 香醋可以多來一些 ， 一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵 ， 否則就不正宗了 。
　?。?）油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻，如果沒有 ， 建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽 。
　?。?）等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了 。
3、包餃子
　?。?）至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的 ， 就看各人的口味和愛好了，吃“皮薄餡大”為原則 。
　?。?）最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中 ， 紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮 ， 地道的酸湯水餃就做好 。