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四川老鴨湯怎么做

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四川老鴨湯怎么做

文章插圖
【四川老鴨湯怎么做】主材：
老鴨一只約3到4斤，泡酸蘿卜300克 ， 老姜一大塊，蔥一束，料酒50克 ， 花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克 ， 雞精10克 ， 味精5克，鹽適量 。
老鴨湯的做法：
1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 ；
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 ；
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用 。