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維生素b2|【科普營養】蔬菜烹調方法的營養大比拼( 三 )

病例感染者確診廣西無癥狀感染者



維生素b2|【科普營養】蔬菜烹調方法的營養大比拼
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（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
生吃：
蔬菜洗凈，直接加自己喜歡的調味料或沙拉醬拌食。這種吃法的優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失；缺點是蔬菜體積得不到縮小，一天吃500克蔬菜的目標難以實現。從用油量來說，生拌實際上用油量比較多，少量的蔬菜就要用很多沙拉醬(脂肪含量為40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等來拌食(不信可以試試。把半個紫甘藍切成細絲放入大盆里，加沙拉醬、看看要多少才夠！)。此外，和上述各種加熱方法相比，生吃的安全性最低，發生細菌性食物中毒的危險較大，部分敏越人群可能會感覺腸胃不適。
評分：便于大量吃菜4分，營養素保存率9分，少油低熱量9分，安全性4分，美味程度5分，方便程度9分。
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【 維生素b2|【科普營養】蔬菜烹調方法的營養大比拼】 《中國臨床營養網》編輯部