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牛奶|除了鈣，牛奶中的這些成分也對健康有益

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牛奶|除了鈣，牛奶中的這些成分也對健康有益
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馬上營養×皇家菲仕蘭健康專欄
日常生活中 ， 喝牛奶是一件很常見的事情 。 大家都知道牛奶中含有優質蛋白質、豐富的鈣 ， 還有多種營養素 ， 但牛奶中含有的有益健康的成分遠不止這些 。
除了眾所周知的營養成分 ， 牛奶中還含有乳鐵蛋白、母乳低聚糖 (HMOs) 、低聚半乳糖 (GOS) 等等 ， 這些成分到底是什么呢？對健康又有什么益處呢？接下來就帶大家了解一下這些看似“神秘”的營養成分 。
乳鐵蛋白 乳鐵蛋白是乳汁中一種含有鐵的蛋白質 ， 是乳汁中含有的一種天然物質 ， 是具有免疫功能的糖蛋白 。
糖蛋白 ， 就是蛋白質與糖分子結合在一起 ， 這個整體叫做糖蛋白 。 乳鐵蛋白安全可靠 ， 具有抗菌、殺菌、無副作用、無殘留等特點[1] 。
一般來說 ， 哺乳動物的乳汁中含有豐富的乳鐵蛋白 ， 唾液、眼淚、鼻腔分泌物、膽汁或者血漿中則只有很少一部分[2] 。

牛奶|除了鈣，牛奶中的這些成分也對健康有益
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乳鐵蛋白參與鐵代謝 ， 增加鐵的吸收率和利用率 ， 還能避免游離鐵對腸道的直接刺激作用[3] 。 在大鼠中開展的研究結果表明[4] ， 它能改善貧血的相關癥狀 。
此外 ， 乳鐵蛋白對微生物感染有保護作用[5]：
1) 抗菌方面
因為它和鐵的結合能力很高 ， 可以搶奪細菌需要的鐵元素[6] ， 還能破壞細菌的細胞膜[7]、抑制細菌的蛋白酶[8] ， 從而導致細菌的死亡 。
2) 抗病毒方面
乳鐵蛋白主要作用于早期階段 ， 它可以防止病毒對體細胞的識別和侵入[9] ， 可以增強T/B免疫細胞的殺傷作用[10] ， 還能夠抑制病毒的復制[11] ， 發揮抗病毒的作用 。
母乳低聚糖 (HMOs) HMOs的中文名是母乳低聚糖 。 這種物質是人乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大營養物質[12] ， 其種類繁多 ， 可粗略分為普通低聚糖和功能性低聚糖 。
1) 調節腸道菌群
HMOs不易被上消化道消化吸收 ， 能完整到達結腸 ， 為其提供營養和能量[13] ， 作為益生元 ， 它還可以促進雙歧桿菌和乳桿菌的增殖[14] ， 同時抑制有害細菌生長 ， 改善腸道微環境 。
2) 作為抗菌劑
研究[15]發現 ， 母乳低聚糖通過占據細胞表面的重要位置 ， 阻斷病原體與細胞結合 ， 從而減少疾病的發生 。
3) 改善免疫力
有研究發現 ， 通過飲食攝入母乳低聚糖可能直接影響免疫系統[16,17] ， 能直接與免疫細胞結合[18,19] ， 刺激多種免疫活性物質的生成, 導致免疫細胞的數量及功能的變化 。
4) 促進大腦發育
唾液酸基化的母乳低聚糖與神經發育及認知功能等密切相關 ， 大腦的發育和認知在一定程度上依賴含有神經節苷脂的唾液酸和含有糖蛋白的多聚唾液酸[20] ， 而唾液酸基化的母乳低聚糖則正符合這種要求 ， 因而有助于促進嬰兒大腦發育[21,22] 。
低聚半乳糖 (GOS) 低聚半乳糖是一種功能性的低聚糖 ， 相對甜度一般為蔗糖的 30%-40% ， 在人母乳中含量較高 ， 微量存在于動物乳汁中 ， 不會被人體的消化酶所消化[23] 。

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與HMOs相似 ， 低聚半乳糖也可以調節腸道菌群 ， 改善腸道功能 ， 促進雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長 ， 還可以改善機體的免疫功能 ， 阻止病原體與細胞的結合[24] ， 促進抗體的產生[25] 。
除了這些相似的功能之外 ， 它還有改善嬰幼兒大便性狀、緩解便秘 ， 緩解人工喂養嬰兒的腸道不適[25,26]等較為獨特的功能 。