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1、主料：豬皮2000克；
2、調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克；
3、做法：
?。?）準備好原材料；
?。?）肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條；
?。?）生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛 。并可以順便將肉皮表面刮干凈；
?。?）第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水；
?。?）熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮 ， 能刮去大約800克的肥油 。這樣的肉皮凍 ， 才能美容減肥；
?。?）熟去毛：焯水去油后的肉皮 ， 再用刮臉刀剔除一遍豬毛；
?。?）切條：將肉皮切成4厘米長；0、5厘米寬的細條；
?。?）第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克 。煮15分鐘撈出備用；
?。?）第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵 ， 可以先放入肉皮絲，再倒入開水 ， 只要超過肉皮1—2厘米，就可以了 ， 因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮；
?。?0）調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然后關火；
【肉皮凍做法】 ?。?1）飯盒刷上香油 ， 再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜即可 。