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母親的粉條燴菜

健康知識養生常識

本文轉自：許昌日報
母親的粉條燴菜
□高卉
母親的粉條燴菜
文章圖片
曬粉條簽約攝影師劉喜芳攝
在北風呼嘯的隆冬時節 ， 吃上一碗剛出鍋的粉條燴菜 ， 無疑是件既滿足味蕾又暖心暖胃的事 。
粉條燴菜在禹州被稱為“大燴菜” ， 是本地一道特色菜肴 ， 由肉片、酥肉、粉條、油炸豆腐等燴制而成 。 逢年過節或聚會時 ， 宴席最后都會上一碗熱氣騰騰的粉條燴菜 。
粉條燴菜是一種沒有固定制作方法的地方家常美食 ， 食材選取因食者口味愛好而不同 。 想吃什么就燴制什么 ， 肉絲、肉片、酥肉、豆腐、海帶、粉條、香菇、鴨血、豆芽、青菜……都是制作粉條燴菜的常用食材 。 粉條燴菜的制作看似容易 ， 但要搭配合理 ， 做出特色、做出風味 ， 也是一件不容易的事 。
從我記事起 ， 母親做的粉條燴菜就深受親朋好友贊譽 。 每逢過年過節 ， 家里來了客人 ， 在涼菜熱湯上過后 ， 母親總會做上一大鍋香氣撲鼻的粉條燴菜 ， 讓本已酒足飯飽的客人忍不住紛紛盛上一碗 ， 直到大家吃得肚圓胃暖 。
禹州粉條是母親制作粉條燴菜中不可或缺的食材 ， 取一把粉條直接放入鍋中 ， 燒開的鍋里頓時顯得十分充實 。 這時候粉條燴菜的鮮美味道還沒出來 ， 需要加入各種佐料 ， 如花椒、小茴香、肉桂等 ， 待到鍋里的粉條燉得清瑩透亮 ， 再加入時令蔬菜 ， 一鍋粉條燴菜就基本做好了 。
粉條燴菜不能沒有辣椒、蔥花、芫荽的點綴 。 關火前 ， 母親會往鍋里舀上一勺辣椒油 ， 撒上蔥花、芫荽 ， 這樣不僅看起來讓人充滿食欲 ， 而且增加了粉條燴菜濃郁的香味兒 。 這時 ， 熱氣騰騰、鮮香四溢的粉條燴菜便可以盡情享用了 。 一碗粉條燴菜下肚 ， 客人早已大汗淋漓 ， 舌尖也會在五味雜陳的刺激中回味無窮 。
一碗湯濃肉鮮、內容豐富的粉條燴菜 ， 雖然只是普通的家常小吃 ， 卻是人人都能享用的大眾美食 。 人生宛如這碗粉條燴菜 ， 既豐富多彩又平凡簡單 。
【母親的粉條燴菜】近年來 ， 我吃過不少名家名店的粉條燴菜 ， 但還是覺得母親做的粉條燴菜最可口 。 我想 ， 那碗熱氣騰騰的粉條燴菜 ， 除了有各種各樣的食材和調料外 ， 還有母親那濃濃的親情與心意 。 這樣的粉條燴菜 ， 誰能說不是世上最美的佳肴呢？