1、涼水泡30分鐘后，用砂鍋煲熱水 。
2、涼水下鍋，放入料酒，焯棒骨，開鍋后，將棒骨撈出，注意把血水沫子沖干凈 。
3、砂鍋水開后，將焯水后的棒骨、蔥段、姜片、黃芪、黨參放入到砂鍋內，大火煮15分鐘，將鍋內的沫子撇出來，然后中火燉1個小時 。
4、酸菜絲 ， 用涼水洗2遍，然后在用冷水泡15分鐘 。
5、酸菜擠入水分 。
6、切肥肉塊、肉皮、蔥、姜、干紅辣 。椒 。
7、起鍋放油 ， 小火炒肥肉，將肉煸干，再放入蔥、姜、辣椒、醬油，然后放入酸菜，炒3分鐘，再倒入清水，中火燉開鍋 。
【酸菜骨棒湯的做法竅門】8、酸菜燉開鍋以后 ， 將煲湯1個小時左右的棒骨撈出1部分放到酸菜里一起燉40分鐘，煲湯繼續 。
9、40分鐘后，將煲好的骨湯乘1／3放到酸菜里，加鹽調味道，繼續燉20分鐘，出鍋 。