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果蔬脆片發展趨勢預測( 二 )


基于以上理由，從事果蔬脆片生產的企業在今后相當長的一段時間內，產品前景非常樂觀 。隨著整個行業的發展，果蔬脆片產品本身也會由于各種原因的存在而有所發展、改變 。下面從幾個方面進行分析：
1.設備
食品加工水平的高低除了技術、工藝等因素外，設備方面的因素占了相當大的比重 。我國原有的一些老字號食品廠的沒落，就是由于加工設備落后，局限于手工作坊式的生產導致的 。果蔬脆片行業想發展，如果加工設備沒有發展的話，就失去了發展的基礎 。
參考其它產品設備的發展可以預測出，設備的發展方向應該是連續化、一體化 。這樣更適合于工業化大生產 。但是本產品的加工中，有一些步驟或工藝限制了設備的發展，在發展過程中，這些問題都需要解決或改進 。這樣對產品就有一定的影響 。初步分析，這一方面對產品的影響是加工原料品種的減少 。也就是說，適合于生產果蔬脆片的原料的種類減少了 。另外，隨著設備加工能力的提高，產品的質量會趨向于穩定 。片型的花樣會有所增加，而顏色則越來越接近于天然 ?？诟械乃执喑潭葧兴岣?。
2.生產
（1）從成本的角度來分析 。在生產過程中個別品種的成本非常之高 。造成這種現象的原因有兩個 。一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鮮美，很受消費者喜歡 。但是部分食用菌價格偏高，成本負擔很重 。二是部分原料的利用率低，產成品太少造成的，如菠蘿的成品率只有6％左右，如此低的成品率自然會造成高成本 。而作為生產型的企業，出于對成本的考慮，必然會減少高成本的產品 。造成的后果就是對加工品種的限制 。價格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最愛 。另外，對副產品的深加工也是降低成本的一個辦法 。大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工，制成其它產品出售 。而加工的發法、深度等都應該是企業考慮的問題 ?，F在市場上銷售的本產品定價還是比較高的 。除了產品本身特有的優勢以外，定價的依據主要還是根據成本 。隨著成本的降低，產品市場定價的下降 。產品的市場競爭能力更強了 。
（2）從工藝的角度來分析 。對于產品質量來說，工藝的重要性是勿庸置疑的 。在工廠的設備等硬件到位之后，硬件對產品質量改進的影響已經有限了 。主要就是在工藝上做文章 。產品質量的好多問題都是因為工藝的不完善、控制不到位引起的 。這些問題不能歸咎于設備因素 。隨著生產的進行，工藝的改進是必然存在的 。新開始生產的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單 。但隨著生產的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜 。工藝控制點就會相應的增加 。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢 。隨著科學技術的發展和整個行業水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用 。會使更多的不合理工藝得到改善 。產品的質量更加趨向于穩定，天然程度也會有所提高 。
（3）從原料的角度來分析 。果蔬原料具有多種加工方法 。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種 。為了回避風險，果蔬脆片廠會根據加工特點，選擇多種加工方式 。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品，可能會有冷凍產品和糖制產品的出現 。
果蔬原料具有季節性 。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分，但會相應的提高成本，而且還影響原料的品質 。因為這個特性，產品的單品種包裝會有增多的趨勢 。當然，什錦包裝因為有需求會長期存在，但數量上會有所下降 。