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蒜頭剁碎淋熱油 既降膽固醇又保肝

大蒜，是我們日常必用的調味品，對于大蒜的用法，很多人就只知道配著菜來吵，其實，專家說，蒜頭剁碎淋成熱油，不管是油炸還是熱炒，只要少許蒜頭油，可以降低膽固醇，達到保護肝臟效果 。
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質 。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體—大蒜素 。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長 。
蒜頭爆香可不是只有增加風味而已，現在還能顧健康，在動物實驗中，蒜頭油可以降低3成的膽固醇以及4成的三酸甘油脂保護肝臟，做法是準備1比1的蒜頭以及食用油，將蒜頭剁碎微波加熱，淋上180度的熱油放置半小時 。
蒜頭基本上是建議生吃，它的營養價值比較高，但是你如果想把它加熱，可以泡在所謂的橄欖油里面，它可以穩定蒜素的成分 。油可以保存蒜頭中的蒜素，但需不需要加熱達到保護肝臟效果，營養師說還需要進一步證實 。
專家們還指出，盡管蒜頭營養成分高，可以降低血小板凝結，具抗氧化物質，但空腹可別吃太多，天天吃也可以，但是有一個就是你胃不好的，容易胃發炎的部分的人，就不建議空腹吃大蒜 。除了蒜頭油，不管是炒菜還是油炸，記得適量就好 。
【蒜頭剁碎淋熱油 既降膽固醇又保肝】吃大蒜并不是吃得越多越好 。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎 。另外，大蒜不宜空腹食用 。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜 。每天1次或隔天1次即不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重，影響和他人的交流 。其實，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用 。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好 。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場 。