1、雞剁成小塊，放料酒、油、嫩肉粉、鹽腌著備用 。辣椒切花，蒜拍碎，蔥切成蔥花，生姜切片
2、鍋燒干水放油和生姜，蒜，油慢慢溫熱煸出香味，再倒入雞塊 。
3、雞塊大火翻炒，至皮肉油黃 。調入清水，水量沒過雞塊即可 。
4、水開后翻炒一會兒（因為雞塊加了生粉避免粘住鍋底），放入辣椒和一部分蔥 ， 繼續翻炒 。
【蔥香油燜雞做法步驟】5、等到汁收到三分之一時撒上蔥花即可 。
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