茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，醫學教,育網搜集整理紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的 。
茄子不要去皮吃
【茄子富含維E可抗衰老 揭露茄子的營養功效】茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃 。
茄子的吃法，葷素皆宜 。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴 。

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