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“大宗低值蛋白資源酶法改性及食品配料制備研究”取得突破

【“大宗低值蛋白資源酶法改性及食品配料制備研究”取得突破】 國家“863計劃”現代農業技術領域在大宗低值蛋白資源酶法改性及食品配料制備取得突破，“大宗低值蛋白資源生產呈味基料及高檔調味品共性關鍵技術”獲得2007年廣東省科學技術進步獎一等獎 。
通過物理處理和化學分子修飾，在研究大豆蛋白、小麥面筋蛋白等植物蛋白結構變化與酶解特性間關系的基礎上，探討實現植物蛋白控制酶解的工藝條件；利用轉谷酰胺酶催化酰基轉移反應，對植物蛋白進行聚合改性，研究具有強凝膠性（成膜性）和乳化性的功能性蛋白制備技術，獲得1種聚合改性植物蛋白的新技術，所得產品具有凝膠性和良好成膜性的新型蛋白產品，該產品可作可食性包裝材料，具有良好的韌性、熱穩定性和阻抑性能 。“大宗低值蛋白資源生產呈味基料共性關鍵技術”通過廣東省科技廳組織的成果鑒定，已在廣東匯香源生物科技股份有限公司、佛山市海天調味食品有限公司實現產業化 。“大宗低值蛋白資源生產呈味基料及高檔調味品共性關鍵技術”獲得2007年廣東省科學技術進步獎一等獎 。