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冬至以來|冬季火鍋消費熱， 挖掘屬地化特色他們元旦推出7款產品為火鍋“加道菜”

冬至以來


冬至以來|冬季火鍋消費熱， 挖掘屬地化特色他們元旦推出7款產品為火鍋“加道菜”
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冬至以來 ， 各地火鍋消費進入旺季 ， 鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題 。 日前 ， 海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦 。 在此次品鑒會上 ， 海底撈共推出了鍋底、菜品和小吃7款產品 ， 海底撈執行董事、產品委員會主任宋青透露了海底撈的全新產品規劃 ， 主打“三新” ， 即新產品、新理念、新體系 。 未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新 ， 從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新 ， 且保持全國至少一年兩次的上新節奏 。
冬季是火鍋消費的旺季 。 入冬以來 ， 海底撈全國各門店客流量明顯增多 ， 尤其是周末及節假日期間 。 此次 ， 海底撈“2022新菜來了”一共推出7款產品 ， 分別為真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶 ， 涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類 。 區別于海底撈以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法 ， 本次上新更側重于系列產品全國同步上新 ， 各地消費者體驗一致性更高 。
其中 ， 海底撈羊肉天團是本輪上新的主打菜品 ， 可以滿足不同口味偏好消費者的冬日滋補需求；豌豆尖和炸牛奶兩款產品則意味著海底撈希望將四川、廣東等地方特色菜品和小吃搬上全國人民的餐桌 。

冬至以來|冬季火鍋消費熱， 挖掘屬地化特色他們元旦推出7款產品為火鍋“加道菜”
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值得注意的是 ， 海底撈的新菜品也充分結合了消費者的試吃反饋和建議 。 海底撈執行董事、產品委員會主任宋青介紹：“在此次正式發布新菜品之前 ， 我們已經邀請海底撈顧客在全國的20座城市、60余家門店持續25天品鑒新品 ， 共計收到超過10萬名顧客的有效報名 ， 最終選出了上述7款產品 ， 并結合顧客的試吃體驗對產品不斷進行優化、改良 ， 使之成為顧客真正喜愛的好產品 。
海底撈執行董事、產品委員會主任宋青分享海底撈的全新產品規劃
此外 ， 海底撈以消費者需求為起點的“用戶共創”模式或將成為未來餐飲業創新的一個重要方向 。 宋青表示 ， “一直以來 ， 海底撈都有兩支產品研發團隊 ， 一支是在海底撈內部的小團隊；一支是在海底撈外部的 ， 由超8500萬海底撈會員組成的大團隊 ， 未來海底撈會將龐大的顧客研發團隊作為未來產品開發上的另一個思考原點 。 ”
以此次推出的牛油mix清油“真香鍋”為例 ， 海底撈在部分門店引入了智能配鍋機 ， 顧客可對鍋底進行“私人定制” ， 即根據自身口味對鍋底的麻辣香咸度、油水比例進行調節 ， 在顧客的DIY鍋底里中 ， 清油、牛油混搭做法頗受消費者歡迎 ， 這也給此次的鍋底研發提供了靈感 。

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不光是元旦全國上新的7款新產品 ， 在此次品鑒會上 ， 宋青還透露 ， 在堅持持續創新的基礎上 ， 海底撈的產品規劃將著重關注三個維度 ， 即產品開發創新、產品結構性創新和形成一年至少兩次的全國重點產品上新節奏 。
不同于以往的菜品創新 ， 海底撈也推動產品結構性創新 ， 即包含鍋底、菜品、小吃甜品、飲品等在內的一系列品類創新 。 同時 ， 未來也將通過增加產品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的用餐體驗 。
事實上 ， 作為一家連鎖餐飲企業 ， 海底撈門店遍布全球14個國家和地區 ， 并始終不遺余力地進行產品創新以滿足不同地區消費者的口味偏好 ， 其中既有全國性菜品也有區域特色菜品 。 2020年全年 ， 海底撈在全球范圍內推出了200余款新品；截至11月底 ， 海底撈2021年推出的產品也達到了180余款 ， 包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等等 ， 既包含創新原料、味型的沙棘火鍋 ， 也有區域飲食特色的豬肚雞火鍋、參鮑雞火鍋等 。 未來 ， 海底撈將會形成至少一年兩次的全國重點產品上新節奏 。 值得注意的是 ， 全國門店的整體上新思路將會由兩個上新菜單統籌：一個是固定的時令菜單 ， 每年會春夏新品、秋冬新品發布；另一個是主題菜單 ， 根據不定期的主題發布新品 ， 例如節日主題菜單、夜宵主題菜單等 。