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關于皮蛋的二三事，究竟有沒有“毒”?

皮蛋 ， 也稱松花蛋、變蛋 ，
是中國傳統風味食品 。
主要原材料是鴨蛋 ，
口感鮮滑爽口 ，
色香味均有獨到之處 。
松花蛋不僅為國內
廣大消費者所喜愛 ，
【關于皮蛋的二三事，究竟有沒有“毒”?】在國際市場上也享有盛名 。

關于皮蛋的二三事，究竟有沒有“毒”?
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但近來 ， 有關皮蛋的傳聞屢屢讓愛蛋之人對皮蛋望而卻步 。
所以 ， 經常吃皮蛋究竟會不會“慢性鉛中毒”？究竟會不會致癌？皮蛋上的花紋是怎么回事 ， 對人體有害嗎？經常吃皮蛋 ， 會慢性鉛中毒？會致癌？
“其實不然！?。　?br /> 首先 ， 皮蛋的制作原料中就沒有包含鉛元素 。
皮蛋是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰為主要原料制作而成 。
要實在說含有鉛的話 ， 那就是“黃丹粉”的鍋了 。
皮蛋的制作流程經現代技術改良 ， 為了使皮蛋擁有更漂亮的松花 ， 防止蛋白質進一步液化 ， 會加入“黃丹粉”來加快皮蛋成熟 。 而這“黃丹粉”的主要成分就是氧化鉛 。

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但我國早在2015年就改良制作工藝生產“無鉛”皮蛋 ， 不會在皮蛋制作中添加含鉛物質 ， 所以目前市場上售賣的都是無鉛皮蛋 ， 并不存在重金屬超標的問題 。
但“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛 ， 根據國家相關規定 ， 皮蛋含鉛量不超過0.5mg/kg ， 就可以標為“無鉛” ， 對人體健康不會有損害吃皮蛋有哪些好處？
1.提供豐富的礦物質 ， 增加食欲
從皮蛋的制作方法流程我們可以看到 ， 皮蛋中是含有豐富的礦物質的 ， 這些礦物質促進腸道消化吸收 ， 能夠增加我們的食欲 。
此外 ， 皮蛋還能提供大量人體所需的元素 ， 如鐵、鋅、硒等 ， 風味獨特還營養豐富 。

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數據來源：《中國食物成分表》（2018年版）2.緩解胃痛
皮蛋的制作原料包括石灰等強堿性物質 ， 可以自然中和我們肚里的胃酸 ， 緩解由于胃酸過多造成的胃痛、胃不適 。 哪些人群不宜吃皮蛋？
1.兒童和孕婦
兒童和孕婦都是對鉛敏感的人群 ， 即使是“無鉛”皮蛋 ， 里頭微量的鉛也會對兒童或者胎兒造成影響 。
于兒童而言 ， 會造成骨骼牙齒中鈣成分流失、食欲下降、胃腸炎等 ， 甚至會影響智力發育 。 于胎兒而言 ， 可能會造成胎兒畸形、缺少維生素、腦發育遲緩、行為缺陷等危害 。 2.高血壓患者
皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多 ， 鈉攝入過量已經明確是高血壓的重要危險因素之一 ， 因此 ， 高血壓患者不宜多吃 。 3.肝病患者
肝臟是人體主要的解毒器官 ， 皮蛋中的毒素進入人體將由肝臟進行解毒 ， 肝病患者過量食用皮蛋 ， 易造成中毒 。

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4.免疫力低下人群
皮蛋的不清潔食用容易造成沙門氏菌食物中毒、腹瀉、發熱等癥狀 ， 免疫力低下的人群如老人 ， 慢性病患者等為避免引起不適 ， 建議少食用皮蛋 。
如何挑選皮蛋？
掂一掂
皮蛋拿到手里 ， 掂一掂 ， 好的皮蛋會有分量 ， 有壓手感 。
晃一晃
將皮蛋拿起來晃一晃 ， 好的皮蛋彈性十足 ， 而有些不好的皮蛋會感覺比較碎 。
聞一聞
好的皮蛋會有撲鼻的堿味 ， 如果皮蛋腐敗變質了 ， 會有刺鼻的惡臭 。