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科普|【營養與食品】防腐劑到底是保鮮神器還是隱形毒藥？

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雖然人們常用
“吃了防腐劑”來形容顏值“凍齡”的人 ，
可面對真正的食品防腐劑時 ，
卻因擔心它是“ 隱形毒藥”而避之不及 。
可事實真的如此嗎？
沒有防腐劑的食品真的更好嗎？

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其實 ， 食品中使用防腐劑是食品工業不斷發展的成果 ，合理使用防腐劑能抑制有害微生物的生長 ，防止由這些有害微生物產生健康危害 ， 延長食品保存期 。

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對于防腐劑的使用 ，我國有嚴格的食品安全風險評估和標準規范等管理制度 。 在現代工業生產中 ， 防腐劑等食品添加劑的使用也都是嚴格按照其規定的使用范圍和使用量規范添加的 ， 不會對我們的健康造成危害 ， 可謂是安全的“保鮮神器” 。

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與工業化規范生產加工的食品相比 ， 用 鹽腌、糖漬、油浸等高鹽、高糖、高油方式延長保存期的食品反而存在健康隱患 ， 更值得警惕 。
也有些水分含量高、營養豐富的食品 ， 如蛋糕、火腿腸等 ， 若不使用防腐劑 ， 很可能還沒出廠就已腐敗變質 ， 更不安全 。 此外 ， 像純凈水、蜂蜜、純牛奶等食品更沒必要擔心其中的防腐劑問題 ， 因為它們本身就不需要或不允許使用防腐劑 。

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【科普|【營養與食品】防腐劑到底是保鮮神器還是隱形毒藥？】所以說 ， 是否添加防腐劑并不是衡量食品優劣的“尺子” ，防腐劑更不是“隱形毒藥” ， 大家不必談“腐”色變 。
供稿：市疾控中心食衛所 賈海先 李春雨 趙耀
致謝：食品有意思科普動漫團隊
編輯：Suki