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蔬菜|廚師長建議，4種食材不焯水不要吃，為了健康，這一步千萬不能省

硝酸鹽蔬菜


蔬菜|廚師長建議，4種食材不焯水不要吃，為了健康，這一步千萬不能省

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廚師長建議 ， 4種食材不焯水不要吃 ， 為了健康 ， 這一步千萬不能省
什么叫美食？很多人都認為是好吃的 ， 但我認為健康也不必可少 ， 如果對身體有害 ， 再好吃我也不會吃的 。 平時做飯時 ， 大家都只注意到做法 ， 比如怎么炒、怎么燉 ， 卻忽略了食材的處理 。 有些食材不能直接烹飪 ， 一定要經過一步處理 ， 那就是焯水 。

很多人認為焯水沒有必要 ， 這是對自己的身體不負責任 。 很多食材都含有對身體不利的物質 ， 不能直接炒或燉 ， 但可以通過焯水來去除 ， 這一步千萬不能省 。
下面我就和大家說說常見的幾種蔬菜 ， 廚師長建議下鍋前一定要焯水 ， 這樣才好吃又健康 。

【不焯水不要吃的4種蔬菜】
1、含有大量有害物質的蔬菜
不少蔬菜看著很新鮮 ， 水水嫩嫩的 ， 但看不到的是它也含有很多有害物質 ， 包括但不限于皂苷、胰蛋白酶抑制劑、亞硝酸鹽及硝酸鹽、草酸等 。
四季豆——上面的4種有害物它都有 ， 所以吃四季豆中毒的情況時有發生 。 這些毒素都溶于水 ， 只要用水把四季豆都煮熟了 ， 就可以去除毒性 ， 食用更安全 。

菠菜——菠菜是一種很有營養的蔬菜 ， 含有多種維生素C、鐵等 ， 口感柔嫩 ， 可以涼拌、熱炒、做湯等 ， 但它含有大量的草酸 ， 它會和鈣結合成草酸鈣 ， 影響鈣的吸收 ， 應該焯水去除 ， 并且不能和高鈣食物一起吃 。

新鮮蔬菜——種蔬菜的過程中會施氮肥 ， 所以只要是新鮮蔬菜都含有硝酸鹽 ， 而放一段時間后會被微生物還原成亞硝酸鹽 ， 這種物質是致癌的 ， 它是溶于水的 ， 只要提前焯水了就能去除絕大部分的亞硝酸鹽 。

新鮮黃花菜——它含有的有害物質是秋水仙堿 ， 它是有劇毒的 ， 易溶于水 ， 所以只要通過焯水就能去除 。 另外 ， 經過干制的黃花菜也不含秋水仙堿 。

2、放置時間長的蔬菜
很多人比較忙 ， 一次買很多菜 ， 夠吃一個星期的 ， 都放進冰箱里冷藏保存 。 冰箱雖然可以保鮮 ， 但食物內部卻悄悄發生了變化 。
冰箱里有很多的微生物 ， 會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 ， 而且還會滋生很多的細菌 ， 都是對人體有害的 ， 所以要通過高溫焯水來去除有害物質 。 但不同的蔬菜焯水方式也不一樣 ， 比如綠葉類蔬菜 ， 只需焯水半分鐘 ， 保持鮮嫩爽脆；塊莖類蔬菜要焯水2~3分鐘 ， 才能徹底煮熟 。

3、農藥殘留比較多的蔬菜
很多人都說 ， 什么蔬菜從不打農藥 ， 我個人是不相信的 ， 畢竟從小在農村長大 ， 家里的菜地都打農藥 ， 就連辣椒都要打 ， 只不過比其它蔬菜要少一些 ， 不然就會被蟲子啃光 ， 不僅產量少而且賣相差 ， 所以或多或少都會有農藥殘留 。
對于農藥殘留比較多的蔬菜 ， 要用食用堿水浸泡10分鐘 ， 但焯水更加方便 ， 只需要半分鐘即可 ， 因為農藥是溶于水的 。