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1、原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克 ， 煲仔醬30克 ， 西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量 。
2、茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件 ， 長約12厘米 。
3、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟 ， 倒起濾去油分 。
【魚香茄子制作方法】4、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻 ， 加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油 。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可 。