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1、處理海膽 。如果要放在原殼里蒸，要從比較扁的那面中間嘴部開始 。如果要倒在碗里蒸，就從比較鼓的那一面中間開始，用廚房剪刀小心撬開 。
2、邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜” ， 把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度 。
【海膽蒸蛋羹如何做】3、把海膽肉翻過了扣在另一只手心里 ， 揪去腸子內臟 。剖好的樣子 。同時將殼內沖洗干凈備用 。
4、雞蛋打散，加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻后，過篩 。
5、將攪好的蛋液倒入殼內 ， 七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸后大火蒸5-8分鐘 ， 蛋液八成凝固即可 。
6、清理腸子時盡量小心不要扯破 ， 萬一扯破了 ， 里面大部分是沒消化的海藻碎片，用小勺撥去或者用細細的水流沖凈即可 。
7、蛋羹不要蒸老了，水分散失太多會硬 。