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?。薄⒔甲佑沒鶘找幌?nbsp;， 最好把鴨子的油燒出來一部分（這樣做出來的鴨子比較香，也不油膩），并且把鴨子脖子上的淋巴去干凈 。
【如何制作糖醋鴨】 ?。病⒀甲喲磽旰螅浞湃肭逅信菀桓魴∈?，把鴨肉里的血水盡量泡出來，這樣可以減少鴨肉的腥味 。
?。場⒀甲優萃旰罄壇隼窗閹至じ桑?然后放入盆中，加入2勺鹽約3克、料酒20克，把蔥姜簡單切一下用手攥出汁放入鴨子中，然后用手反復搓揉鴨子，讓調料充分融入腌制1個小時，這樣腌制完的鴨子更入味 。
?。礎⒀甲與韁仆旰?，取鍋，放入適量的水 。然后依次加入葡萄酒100克、白醋100克、老抽5克、紅糖100克，把腌制好的鴨子也放入鍋中，開大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右 。
?。怠⒃陟酥蒲甲擁氖焙?，中間要翻動鴨子，讓鴨子均勻煮熟 。燜制40分鐘左右，用筷子扎一下，可以輕易地把鴨肉扎透，基本上就已燜熟 。然后開大火收汁，讓湯汁變濃 ， 這個時候要不停地翻動鴨子 ， 讓鴨子充分上色 。當鴨肉基本上變得金黃油亮，出鍋裝盤即可 。