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1、清洗：把鴨下巴去掉雜質，清洗干凈 ， 放入涼水里浸泡60分鐘，去掉血水，瀝干水分 。
2、浸鹵：把鴨下巴放入潮州鹵水里浸泡120分鐘 ， 浸泡過后的鹵水要重新燒開以防變質 。
【腌制鴨下巴的方法】3、燒：把浸過鹵的鴨下巴放在盆中，加入鹽和五香粉腌制1小時，腌制好后用叉燒環或叉燒針串好，掛入烤爐里以中火燒20一25分鐘即可 。
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