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蕎蒜做法大全

生活百科做法

1、方法一：
　?。?）首先選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好;
　?。?）剝去外層的老皮,剪去一截蒜把兒,切去底座比較臟的一截,清洗干凈;
　?。?）用淡鹽水浸泡24小時以上,中間換兩到三次水;
　?。?）浸泡后的大蒜,頭朝下控干水分;
　?。?）整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內,瓶子里會有很多的空間,用掰開的蒜瓣填滿即可 。
2、方法二：
　?。?）將10個整顆蒜外皮略微剝去一層備用 。
　?。?）將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火 ， 再放入蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用 。
　?。?）將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻 ， 即為糖醋汁 。
　?。?）將蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月 。
3、方法三：
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 。
　?。?）泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出 ， 放入一干凈壇子內 。
　?。?）腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次 ， 以后每天攪拌一次，3-4天撈出來 ， 攤在簾子上 ， 曬一天，把浮皮弄出去 ， 下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
【蕎蒜做法大全】　?。?)調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味 。