土豆含有的特殊蛋白——黏蛋白不但潤腸，還有脂類代謝作用，可防止膽固醇在體內蓄積 。土豆含有人體8種必需氨基酸和多種維生素 。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物 。在法國，土豆被稱作“地下蘋果” 。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號 。
“土豆的營養價值及藥理作用”

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