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專家揭秘嗜辣人群：辣并非味覺 實為痛感( 二 )


重慶市火鍋協會副會長余勇：那么每天在我們重慶 ， 在重慶人吃下的辣椒 ， 就有270多噸 。
吃辣比賽開始了 ， 選手們在這個環節中 ， 要吃下六個辣椒 ， 先吃完的就是勝利者 。為了增加比賽的難度 ， 增加選手對辣的感覺 。舉辦方規定 ， 在吃辣椒的同時 ， 要喝下三杯60攝氏度的水 。那么 ， 在不同溫度的影響下 ， 人們對辣的感覺會有什么不同么？
嘉賓：吃辣椒最忌諱的就是喝熱水 ， 一喝熱水的話 ， 對嘴的刺激時非常敏銳的 。
其實 ， 有很多食物都有辛辣的味道 ?？墒且惶岬嚼?nbsp;， 人們第一個想到的還是辣椒 ， 辣椒里面含有一種叫做辣椒素的物質 ， 辣椒素就是辣椒里 ， 辣的來源 。
在中國人民解放軍醫院解總醫院的口腔科 ， 味覺于大腦成像的研究是他們的一個課題 ?？墒?nbsp;， 在他們的實驗中 ， 卻很少應用到辣椒素 。辣椒素經常被應用到痛覺的實驗中 ， 這是為什么呢？
專家：辣本身是綜合的感受 ， 我們研究痛覺的時候 ， 有時候用一種辣椒素 ， 有一些特殊的這種來刺激它 ， 刺激它會產生一些疼痛的感覺 ， 在大腦里面有一些疼痛區域的激活 。
原來 ， 這么多人為之瘋狂的辣 ， 其實并不是一種味覺 。醫生說人的口腔內并沒有感覺辣的味蕾 ， 辣 ， 其實是一種痛感 ， 這也是為什么當辣椒汁濺入眼中或者碰到皮膚的敏感部位時 ， 我們會感到疼痛的原因 。把這個特性利用到軍事上 ， 可以制成催淚彈、催淚槍或防衛武器,用來應對那些危險性低的對手 。
只有哺乳類動物才對辣比較敏感 ， 當我們喂給大猩猩好吃的水果和甜點的時候 ， 它三下五處二就吃掉了 ， 可是 ， 當我們為給它帶有辣味的豆腐干時 ， 大猩猩卻表現的小心翼翼 。辣椒干掉在了地上 ， 大猩猩也無動于衷 。
辣椒之所以辣 ， 大概就是物種繁衍的需要 。因為辣椒植株較矮 ， 果實很容易被一些哺乳動物吃掉 ， 而強烈的辣化解了這種有可能導致滅種的危機 。但是 ， 在川湘飯館中 ， 我們卻看到大批喜歡吃辣的食客 ， 那么 ， 這原本是用來自我保護的辣為什么吸引了這么多人呢？辣椒是如何刺激我們的食欲的呢？
專家：首先辣椒一開始接觸這個味覺的時候它是個強烈的刺激 ， 這樣人體就會產生保護性的反應 ， 保護性的反應就會刺激中樞 ， 他本能的一個內分泌的反應 ， 就是內啡肽的產生 ， 當你第二次刺激的時候 ， 這個刺激又來 ， 他又會給他這樣一個信號 ， 這樣反復做這個刺激內啡肽跟它就會建立一種聯系 。
9月1日 ， 各路辣男辣女匯聚到一起 ， 決賽開始了 ， 參加決賽的選手來自各地 。
全國各地都吃食辣椒 ， 還是近些年的事情 ， 而在中國歷史上 ， 云南、湖南、湖北、貴州、四川、陜西等省份 ， 是食辣比較多的地區 。為什么辣會在這地區風行呢？《辣椒湖南》的作者給了我們答案 。
《辣椒湖南》作者蔣祖煊：辣椒有驅寒和祛濕的功效 ， 所以在高山 ， 在潮濕的地方 ， 相對來講 ， 功效更好 ， 更需要它 。