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專家揭秘嗜辣人群：辣并非味覺 實為痛感( 三 )


清代高濂所著的《本草綱目拾遺》中記載著了辣椒的驅寒功用,除了散寒除濕,還可以祛痰消食 。
在云貴川及兩湖地區 ， 共同的特征就是潮濕 ， 冬季陰冷、日照少、霧氣大 。因此 ， 那里的人民都喜歡食用辣椒 。
喜辣者：吃完之后就是感覺火辣辣辣的慌 ， 然后胃里有點發熱 ， 渾身冒汗 ， 然后其他感覺也沒什么感覺了 ， 就是身上特別熱 ， 像火燒的一樣 。
食用辣椒后 ， 人們會心跳加快 ， 血管擴張 ， 血液的快速流動加速了營養的傳遞 ， 人們因此覺得減少了寒意 。
參賽者：在我們老家吃辣椒特別多 ， 每家都有種的辣椒 ， 最少都種四五畝的辣椒 ， 種的辣椒一般都是自己吃的占多數 ， 很少是賣的 。
現場：我手上的盤子里僅僅有三片辣椒 ， 但已經能聞到撲鼻的辛辣味了 ， 大家可能不知道這個辣椒的來源 ， 我跟大家簡單的說一下 ， 在云南德宏州 ， 那里產的 ， 只有哪里產這種辣椒 ， 叫涮涮辣 ， 他有一個傣語的名字 ， 叫“瑪苤掌象” ， 什么意思呢 ， 就是大象特別愛吃這種辣椒 ， 但是吃了也會叫 。
現場：剛才陳勇已經跟我說過了 ， 說這個辣椒做辣湯的話 ， 只需在鍋里涮一下 ， 
現場：在云南的寨子里面 ， 這個辣椒沒有切片時候大概這么長 ， 然后一個辣椒 ， 一個寨子 ， 到了吃飯的時候 ， 我們這個村長 ， 就拿著這個辣椒 ， 用細線拴好 ， 然后挨家挨戶的 ， 到每家的湯鍋里沾一下 ， 然后走了 ， 一個辣椒 ， 一個寨子 ， 都辣得火冒三丈 。
現場：后來我們就發現 ， 他有這么一個特點 ， 要么就是緯度很低 ， 離赤道很近 ， 那就是離太陽比較近 ， 要么就是在高原上 ， 說辣是固體的火 ， 說辣椒是固體的火 ， 太陽的味道 。
但是 ， 在這些地方食用的辣 ， 是有細微的區別的 ， 在云南貴州兩省 ， 人們使用的是偏酸辣的食物 ， 而在四川地區 ， 口味偏麻辣 ， 到了湖南湖北 ， 那里的人們吃的就是純粹的辣了 。
中國最早食用辣椒的記載 ， 是在康熙年間的貴州府志中 ， 說貴州的苗人用辣椒來代替食鹽 。
《辣椒湖南》作者蔣祖煊：就是跟食鹽有關系 ， 就是在古代的時候 ， 鹽是很精貴的東西 ， 那么大概很多地方用辣椒來替代鹽的一些作用 ， 能夠更好的下飯 ， 更好的引起食欲啊 。”
西南幾省多山 ， 古時候交通不便 ， 那時鹽因為運輸的成本過高 ， 價錢變得昂貴 。因此 ， 那里的人民便用辣椒來代替鹽 ， 讓食品變得有些滋味 。
在決賽中 ， 選手要咀嚼三片涮涮辣 ， 不許吞咽 。
在《本草綱目-拾遺》中 ， 還記載了辣椒的另外一種功用 ， 就是治嘔逆 ， 療噎膈 ， 止瀉痢,那么為什么選手吃了辣椒后反而吐了呢？而且有很多人吃完了辣菜會很快腹瀉呢？
其實這是人體的自我保護功能 ， 當人們食用過辣的辣椒時 ， 大腦會以為人體攝入了有害物質 ， 要把毒素更早的排出體外 ， 所以就會出現嘔吐和腹瀉的現象 。