甘蔗是甘蔗屬的總稱 。中國最常見的食用甘蔗為竹蔗 。甘蔗大家都吃過，去皮后可鮮食，汁多味美，營養價值體現在含鐵量豐富，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品，被稱為“糖水倉庫” 。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國 。主要用于制糖，現廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區 。甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果 。
一、營養價值
現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質 。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量 。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C 。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類 。
【甘蔗的營養價值】甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84% 。甘蔗含糖量最高，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12% 。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克 。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等 。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座 。
二、每100克甘蔗汁中含營養成分：
可食部100水分(克)83.1能量(千卡)64能量(千焦)268蛋白質(克)0.4脂肪(克)0.1碳水化合物(克)16膳食纖維(克)0.6膽固醇(毫克)0灰份(克)0.4維生素A(毫克)2胡蘿卜素(毫克)10視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.02尼克酸(毫克)0.2維生素C(毫克)2維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)14磷(毫克)14鉀(毫克)95鈉(毫克)3鎂(毫克)4鐵(毫克)0.4鋅(毫克)1硒(微克)0.13銅(毫克)0.14錳(毫克)0.8

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