泥鰍肉質鮮美，營養價值豐富 。體細長，前段略呈圓筒形 。泥鰍是一種特殊的魚類，泥鰍特征是體滑，一般泥鰍常在田間、河溝、水庫或池塘等淡水水域出現 。泥鰍適合和水稻一起養殖 。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地 ?？扇胨?。
營養價值
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品 。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用;應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食 。
所含成分
亞精胺是精子的主要成份，現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育，延緩和逆轉衰老 。增加皮膚彈性和濕潤度 。(美國專利號：10/556,411) 。并能綁定DNA 。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網膜的重要組成成份(俗稱DHA) 。泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優生優育的首選食物 。
磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成 。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物 。
【泥鰍的營養價值】泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力 。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療作用 。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等 。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效 。對調節性功能有較好的作用 。成年男子常食泥鰍可滋補強身 。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效 。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用 ?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥 。
營養分析
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用;應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食 。

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