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西蘭花的營養價值

花椰菜的營養價值體現在低熱量，是一種蔬菜 。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西蘭花(青花菜)和結球甘藍同為甘藍的變種 。原產于地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國 。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍 。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜 。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些 。
由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡) ，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖 。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A 。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當于一個中等大小的桔子所含的量 。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C ?；ㄒ藸I養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種 。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益 。兒童食用有利健康成長 。但西蘭花小孩不能多吃，因為它里面含有一種有害化學物質叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分) 。
1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長 。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生 。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。
2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力 。
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖 。
每100g西蘭花所含營養素
【西蘭花的營養價值】熱量(24.00千卡) 蛋白質(2.10克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(4.60克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A(5.00微克) 胡蘿卜素(30.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黃素(0.08毫克) 尼克酸(0.60毫克) 維生素C(61.00毫克) 維生素E(0.43毫克) 鈣(23.00毫克)磷(47.00毫克) 鉀(200.00毫克) 鈉(31.60毫克) 鎂(18.00毫克)鐵(1.10毫克) 鋅(0.38毫克) 硒(0.73微克) 銅(0.05毫克) 錳(0.17毫克)