魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，魷魚的營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚 。魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中 。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔” 。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品 。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物 。
【魷魚的營養價值】營養分析
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能 。據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽 。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇 。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸 。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力 。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等 。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物 。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——?；撬?，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用 。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高 。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2 。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄 。中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害 。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中于其內臟部位 。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多 。
綜上所述：
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用 。
營養素(每100克鮮活魷魚)
熱量(大卡)75.00鐵(毫克)0.50、碳水化合物(克)0.00鋅(毫克)1.36、脂肪(克)0.80銅(毫克)0.20、蛋白質(克)17.00錳(毫克)0.06、維生素A(微克)16.00鉀(毫克)16.00、維生素E(毫克)0.94磷(毫克)60.00、核黃素(毫克)0.03鈉(毫克)134.70、鎂(毫克)61.00硒(微克)13.65、鈣(毫克)43.00 。
特別提示
魷魚需煮熟、煮透后再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調 。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃 。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食 。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食 。適用量：每次30～50克 。

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