1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

香菇的營養價值

香菇的營養價值豐富，香菇為國內最常見的食用菌類之一，香菇也是世界第二大食用菌 。在民間素有“山珍”之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽 。香菇同樣素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品 。

香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分 。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等 。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分 。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵” 。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用 。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效 。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用 。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載 。現代醫學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性 。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素 。
⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等 。香菇營養成分一覽 。
每100克香菇所含營養素如下：
【香菇的營養價值】 能量19千卡 蛋白質2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物5.2克 葉酸41.3微克 膳食纖維3.3克 核黃素0.08毫克 煙酸2毫克 維生素C1 毫克鈣2毫克 磷53毫克 鉀20毫克 鈉1.4毫克 鎂11毫克 鐵0.3毫克 鋅0.66毫克硒2.58微克銅0.12毫克錳0.25毫克


    上一篇：西蘭花的營養價值

    下一篇：海膽怎么吃