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魚翅的營養價值

魚翅為鯊魚鰭加工的淡干品，加工后是細絲狀的軟骨，類似粉絲 。魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優 。魚翅的營養價值極高，是四大補品之一 。淡水魚翅質量不如咸水魚翅好，背鰭、胸鰭魚翅優于背鰭、胸鰭的魚翅 。也有人認為魚翅沒什么營養價值，甚至和普通肉類無差 。
營養價值
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含84%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質 。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質 。
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
【魚翅的營養價值】2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚 。