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藍莓的營養價值

藍莓含有豐富的營養價值 ， 藍莓為藍色漿果 ， 是一種低矮灌木 ， 原產和主產于美國又被稱為美國藍莓 。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部 ， 而且都是純野生的 。近幾年來才成功進行人工馴化培植 。藍莓果實中含有豐富的營養成分 ， 它不僅具有良好的營養保健作用 ， 還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能 。藍莓被譽為“水果皇后” ， “美瞳之果” 。
藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外 ， 富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素 。
據對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定 ， 每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg ， 蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克 ， 維生素A高達81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位 ， 維生素都高于其他水果 。微量元素也很高 ， 每克鮮果中鈣220-920微克 ， 磷98-274微克 ， 鎂114-249微克 ， 鋅2.1-4.3微克 ， 鐵7.6-30.0微克 ， 鍺0.8-1.2微克 ， 銅2.0-3.2微克 。正是由于藍莓果實中含有豐富的營養成分 ， 屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品 。它不僅具有良好的營養保健作用 ， 還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能 。
藍莓亦含有大量有利于視網膜的花青素 ， 以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅 。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外 ， 富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素 。據對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定 ， 每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg ， 蛋白質400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg ， 維生素A高達81～100國際單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39國際單位 ， 維生素都高于其他水果 。微量元素也很高 ， 每克鮮果中鈣220～920μg ， 磷98～274μg ， 鎂114～249μg ， 鋅2.1～4.3μg ， 鐵7.6～30.0μg ， 鍺0.8～1.2μg ， 銅2.0～3.2μg 。
據美國Tufts 大學的分析 ， 在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中 ， 藍莓的花青素含量排名第一 。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的 ， 而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位 。
【藍莓的營養價值】藍莓所含的花青素、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的 ， 尤其是由 16 種生物類黃酮組成的花青素 ， 有比一般植物花青素更優越的生理活性 。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關注 ， 是由于藍莓果花色苷的獨特保健功能 。藍莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素) ， 主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用 。越桔汁可以用來提取越桔紅色素 ， 廣泛用于食品著色及宇航員、中小學生做防止視力降低和退化的保健品 。