1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

甜味劑在涼果蜜餞上的研究進展( 二 )



新型甜味劑的多選擇 

另一方面，對于涼果蜜餞，除了在糖坯、鹽坯半成品上工藝配方的更新，微波殺菌方法及抽真空包裝的技術改進，還有設備選用及規?；蠈で蟾倪M的思路，尋求甜味劑替代品也是可行的 ?，F今對農產品的生物學特性分析，特別是植物細胞生理生化、植物糖蛋白的研究深入，以及分離技術的提高，發現了甜度更高的甜味蛋白和矯形蛋白 。如非洲甜果素Thaumatine來源非洲竹竿果實假種皮，甜度為蔗糖倍數3000-4000；還有莫尼林蛋白Monellin、羅漢果甜Mabinlin、奇果甜蛋白Miraculin，它們的甜味機制及結構現已經了解，但在成本低、安全性方面與推向市場還有距離 。相信隨著社會對低熱量食品的需求不斷增加，對涼果蜜餞的品質要求的不斷提高，市場更加熱捧在成本、風味、安全性多方面符合涼果蜜餞制作的甜味劑 。如被譽為最有發展前途的新糖源甜葉菊苷，甜度為蔗糖的300倍，已經廣泛用于食品工業用于制作高甜度、低熱量、低鹽、防齲齒食品，由于其對糖尿病、肥胖病、心臟病、高血壓有明顯的藥理作用和輔助療效，用于食品不易發酵，有防腐作用，因而甜葉菊苷發展前景明朗 。新柚苷，從柚皮中提取的甜味劑，抽取的新柚苷二氫查耳酮Neohesperidindihyd rochalcone，甜度為糖精的3-5倍，是蔗糖的2000倍 。還有甘草糖，甘草是中藥中常用的天然甜味劑，成分是甘草酸，據日本報道這種甜味劑稱稀釋400倍仍有甜味，甜度是蔗糖的200倍，且試驗通過毒性試驗 。