榛子的價值及在食品行業的應用前景

享有“堅果之王”美譽的榛子被廣泛應用在食品加工行業已有非常悠久的歷史。在歐美國家的歷史中，榛子曾被作為向國王進貢的貢品，只有王室成員和貴族們才能享用這種珍果。在中國古代，榛子被稱作是神圣的滋補品之一，賜予人類智慧與洞察力。
【榛子的價值及在食品行業的應用前景】 在歐美各國，應用榛子作為食品加工輔料已有非常悠久的歷史，每年大量的榛子被作為巧克力、可可類、糖果及焙烤行業產品的生產原輔料出口至歐洲和美國。但在中國，榛子作為食品加工輔料的應用僅僅是在最近幾年才開始的，鑒于榛子有著豐富的營養價值和眾多的應用領域，我們深信她在中國食品加工領域應用的市場前景將十分廣闊。
榛子的營養價值
榛子有非常豐富的營養價值，其中富含不飽和脂肪酸（大多為油酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、纖維、貝塔——古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分。因此，從人類的營養和健康角度來看，榛子的滋養價值遠非杏仁等其他干果能及。下表是每百克各種干果的營養物含量對比表，通過此表就能看出榛子的營養優勢所在：
◆有助于預防心腦血管疾病
榛子中油脂含量高達60.5%，其中單不飽和脂肪酸占77.7％，多不飽和脂肪酸占9.5％。
研究表明，單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血膽固醇，從而減少心臟病發作的危險，對防治心血管疾病有很好的作用。地中海居民脂肪攝入量占總能量的40％，但冠心病發病率和血膽固醇都低于歐美國家，主要原因就是他們食用富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和其他堅果類食品。
而不飽和脂肪酸在進入人體后可生成卵磷脂以促進腦神經發育和腦神經纖維髓鞘的形成并生成稱之為腦黃金的DHA而提高記憶力、判斷力，改善視神經，使人更顯聰明。總之，富含單不飽和、多不飽和脂肪酸是榛子顯得高貴的主要特點。
另外，近期在關于榛子中所含有的大量貝塔——古甾醇對人類健康作用的研究中發現，這類醇具有降低膽固醇和預防癌癥（結腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等諸多疾病的作用。
◆滿足人體對維生素E的需求
榛子是繼植物油后第二個含維生素E最高的食品。維生素E是能被溶解的一種類脂化合石炭酸抗氧劑。石炭酸的抗氧活動能力源于它能把氫原子轉化成為自由激進分子而有助于預防糖尿病、癌癥和動脈硬化。成年人每天攝入12毫克的維生素E不但能增強免疫力、改善人體微循環，更能消除自由基減少色斑、促進皮膚新陳代謝，起到良好的美容護膚作用。目前全球的消費者和生產企業對包括榛子在內的天然食品的需求正在迅速增加。
有助于骨骼生長,保持日常飲食營養平衡榛子也是人體每日所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質很好的來源。鈉含量低、但礦物質含量相當高的榛子有助于骨骼生長、平衡血壓，同時她還含有人體所必需的氨基酸。總之，榛子在日常營養平衡中是至關重要的一種營養和輔助食品。
榛子應用價值及應用領域
榛子具有豐富的營養價值，有利于人類的健康。100克榛子可以提供634大卡的熱量。榛子的碳水化合物含量高達10-22％，含糖量達2.8-7.9％，其中90％為蔗糖，淀粉的含量為1-3.6％。蛋白質含量為10-24％。每天食用100克榛子還能提供人體所需33％的維生素B1，8％的維生素B6和22.4％的維生素E，還能滿足人體對鐵、錳、銅、鉀、磷、鋅和鈣等礦物質的要求。
榛子獨特的醇香和其特點能改善榛子食品的風味，提高其品質，增加產品的附加值。目前一些食品生產商用植物油來替代可可油。一是為節省成本,因為可可油太貴。再就是純巧克力太硬，易碎易脫落。植物油能解決巧克力產品的硬度和易碎易脫落的問題。同時植物油還適宜做冰淇淋、糕點、薄餅等的涂衣。榛子的平均含油量為63% 。基于這個原因，榛子可以毫無疑問地被用作植物油。因此巧克力制造商更愿意在其工藝中選用大量的榛子以提高產品的品質。