血糖|血糖一高，全身受傷？遠離血糖異常飲食|炸雞|奶茶|兒童健康

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絕大多數人都聽說過“血糖”這個詞，但，您知道什么是血糖嗎？

如果說人體是一座發電站，那么，血糖就是用來發電的燃料，一種極其重要的，需保持全天候穩定供應的燃料。
所有動物的血液中都含有至少兩種“燃料”：少量稱為葡萄糖的單糖，可供身體細胞快速取用；以及大量的脂肪，作為重點儲備燃料。葡萄糖主要來源于人的消化系統分解的較大的復合糖和淀粉分子。蔗糖、玉米糖漿、牛奶和水果中的糖以及面粉、土豆、大米和豆類中的淀粉都含有與其他物質結合在一起的葡萄糖鏈。在消化過程中，酶會破壞這些鍵并釋放葡萄糖分子，然后將其吸收到血液中。
什么是血糖濃度？
血糖濃度使用一個數字來描述，該數字描述了在特定體積的血液中發現的葡萄糖的重量。血糖的國際制單位是毫摩爾每升（mmol/l），美國人常用的測量單位是毫克每分升，縮寫為“mg/dl” 。歐洲人則習慣使用另一種測量方法，即微摩爾/升，縮寫為“mmol/L” 。
目前較為常用的最便捷的血糖檢測方法為指尖血血糖檢測法，基本監測時間點為空腹、三餐前和餐后 2 小時，存在夜間低血糖風險者可酌情加測睡前和夜間血糖。
人體是如何調節自身血糖水平的？
對人體來說，血糖的代謝和氧的代謝同樣重要。血糖濃度從來都不是靜止不變的，人的各項生理活動始終需要少量但穩定的葡萄糖供應，當血液中的葡萄糖濃度低于 30 毫克/分升（1.7 毫摩爾/升），人可能會失去知覺甚至死亡。細胞不斷吸收并使用血液中的糖分，這迫使人的肝臟和胰腺全天進行工作來確保供給。
人的身體所使用的葡萄糖來源主要有飲食、糖原、脂肪三個方向。來源于食物的大部分淀粉和糖在消化時都會變成葡萄糖，直接由人的消化系統進入血液。當這些葡萄糖不能被立刻用掉時，便會會轉化為一種被稱為“糖原”的儲存形式，儲存在肝臟和肌肉中。平均來說，一個成年人的身體可以儲存大約 190 克糖原，相當于價值 360 卡路里熱量。在身體有需要時，糖原可以重新轉化為可供快速吸收的葡萄糖。當其它來源的糖分供給不足時，人的身體將會通過燃燒作為儲備能量的脂肪來確保血液中有足夠的葡萄糖。
空腹和餐后人的血糖狀態如何變化？
雖然血糖濃度是動態波動的，但可以根據波動曲線將血糖狀態分為兩種基本狀態。一種是空腹狀態，另一種是餐后狀態。
在血糖升高時，胰腺中的特殊細胞（β 細胞）會釋放胰島素，胰島素的功能是激活身體細胞上的受體。這使這些細胞能夠從人的血液中去除循環的葡萄糖分子，并將它們作為燃料燃燒或儲存以備將來使用。血液中胰島素激素的濃度會告訴肝臟是否需要將葡萄糖傾倒到血液中。正常、健康的肝臟對胰島素水平很敏感，在血流中檢測到的循環胰島素越少，肝臟就越努力將更多的葡萄糖輸入血液。
在空腹狀態下，人的肝臟會不斷從餐后儲存的糖原中釋放少量葡萄糖，或通過蛋白質產生新的葡萄糖，從而使人的血糖濃度保持在正常水平。在健康人人群，空腹血糖濃度長期保持在 85 mg/dl (4.7 mmol/L) 左右。
而在進食后，飽腹狀態下，食物中存在的任何純葡萄糖都會在 15 分鐘內被吸收到血液中，其他糖類化合物需要被消化。白面粉或糖等“高碳水食物”通常需要半小時到一個小時才能進入血液，全麥或意大利面等“低碳水主食”則可能需要一到兩個小時，一些硬麥面食甚至可能需要三個小時才能將葡萄糖釋放到人的血液中。在這種飯后狀態下，隨著從食物中釋放出來的葡萄糖大量涌入，人體血液中的葡萄糖濃度會有一個短暫的升高。隨后在胰島素的控制下趨于平穩。