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1、茶農(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁 ， 第三鍋鉆把子 。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng) ， 均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快 ， 用力勻，結(jié)合抖散茶葉 ， 時(shí)間約1-2分鐘 。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi) 。
【純手工炒春茶技巧】2、二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大 ， 用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣 。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟 ， 用炒茶掃帚旋炒幾下 ， 葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來 。

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