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1、咸鴨蛋是苦的是因?yàn)榕淞系臅r(shí)候食用鹽的比例配置過高導(dǎo)致 。特別是咸蛋清會(huì)顯得苦咸，一般食用鹽稍高的咸鴨蛋出油率會(huì)比低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例會(huì)導(dǎo)致蛋清苦咸等 。所以咸鴨蛋發(fā)苦是因?yàn)檎{(diào)料放多了 ， 下次少放就可以 。
2、俗話說：咸的有點(diǎn)發(fā)苦就是這個(gè)道理 。
【咸鴨蛋腌制后為什么苦的】3、腌制咸鴨蛋應(yīng)該跟溫度、器具、時(shí)間等等的各種因素有關(guān)系 。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量高于雞蛋 ， 特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發(fā)育有幫助 。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點(diǎn)腥，腌后吃卻是美味無比 。鹽腌后的鴨蛋，部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸 ， 蛋內(nèi)鹽分的增加，無機(jī)鹽也隨之略增 。
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