1、一般說來顏色鮮艷，口味清淡的選用白醋為好，紅心蘿卜、酸辣白菜條，選白菜的嫩心豎著切成一寸左右的條，稍微用開水綽一下 ， 控凈水，加入干辣椒絲，鮮姜絲，少許鹽 ， 糖，白醋拌均放入冰箱，可隨吃隨取 ， 顏色鮮艷，口感酸辣可口，可保十天左右 。
【拌紅心蘿卜放白醋還是陳醋】2、口感稍重選材種類較多，選用山西老陳醋為好，如：大拌菜，可選黃瓜切片，西紅柿切塊，生菜撕成小片 ， 醬牛肉切碎，熱油加花椒爆出香味，加少許鹽，糖，老陳醋拌均即可 。
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