1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

營養|一天到底能吃多少個雞蛋？

營養人體身體蛋白雞蛋食用膽固醇脂肪飽和脂肪酸阿膠黃連雞蛋黃蛋黃雞子

雞蛋的確是很有營養的食物 ， 可它的營養價值究竟在哪？每天應該吃幾個雞蛋合適？為什么有些人不適合吃雞蛋呢？
“雞蛋這種東西 ， 你了解過嗎？”
雞蛋的營養價值
雞蛋蛋白與人體蛋白的組成極為近似：
【營養|一天到底能吃多少個雞蛋？】人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。 每百克雞蛋含蛋白質約13克 ， 含有8種人體必需的氨基酸 ， 和其它重要的微營養素 ， 如鉀、鈉、鎂 。 每百克雞蛋含脂肪11～15克 ， 大多集中在蛋黃中 ， 以不飽和脂肪酸為多 ， 對預防心臟病有益 。
蛋清和蛋黃的區別
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白 ， 蛋白以卵清蛋白為主 ， 可提高人體免疫力和抵抗力；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外 ， 還含有豐富的脂肪和微營養素 ， 維生素A、D、E、K、磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中 ， 同時 ， 還有卵磷脂 ， 對大腦發育格外關鍵 ， 還有降低膽固醇的作用 。
蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素 ， 還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素 。
吃蛋黃會導致膽固醇升高嗎？
有人害怕蛋黃中的膽固醇 ， 只吃蛋白 ， 舍棄蛋黃 ， 這是非常錯誤的 。 膽固醇是身體必須的重要元素 ， 能維持身體機能正常運作 。 如果血清膽固醇太低 ， 會造成免疫力低下 。 實際上 ， 身體會自我調節體內膽固醇含量 ， 以保持血膽固醇濃度穩定 ， 所以吃蛋黃并不會導致膽固醇升高 。
到底一天能吃幾個雞蛋？
關于“蛋黃一天不能超過兩個 ， 否則膽固醇超標”的說法已經被膳食指南取消 ， 但由于每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過總熱量的10% ， 可以根據自己的體重和所需熱量計算 。
舉個例子：
如果每天飲食的總量是1500大卡 ， 10%就是150大卡 。 而一克脂肪產熱量為9大卡 ， 那么一天攝入的飽和脂肪酸不能超過150/9=16.7克 。 一個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6克 ， 16.7/1.6≈10；考慮到還會從別的食物中攝入飽和脂肪酸 ， 打個對折 ， 一天吃雞蛋黃不要超過5個 。
因此 ， 健康人一天吃一兩個雞蛋是沒問題的；正在長身體的中小學生或是身體消耗大的成年人一天可以吃2~3個雞蛋來補充所需的蛋白質；健身的人 ， 不管其目的是減脂還是增肌 ， 身體對蛋白質的需要都略多于常人 。
注意：雞蛋不適合以下人群
① 蛋白質過敏人士；
② 肝、腎功能有問題的人群 ， 過多的蛋白質會加重肝腎負擔；
③ 代謝膽固醇能力弱或合成膽固醇量多的人群 ， 避免大量攝入 。
如何食用雞蛋很重要
重油重鹽的烹飪方式會讓健康的雞蛋變得“不健康” 。
雞蛋吃法多種多樣 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。
從吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 生吃為30%～50% 。 由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
根據不同年齡和身體狀況 ， 可選用不同的吃法：
1
嬰兒常將煮雞蛋中的蛋黃碾成粉末 ， 加奶或粥食用；
2
低齡幼兒可蒸雞蛋羹、蛋花湯、煎荷包蛋；
3
兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃等 。
雞蛋也可以做藥膳
例如黃連阿膠雞子黃湯能夠有效防治失眠 。 雞子黃就是雞蛋黃 。 中醫認為：雞子黃有甘平的性質 ， 歸心、腎經 ， 有滋陰潤燥、養血息風的作用 ， 可以治療心煩不得眠 。
○材料：雞子黃2枚 ， 白芍6克 ， 黃芩6克 ， 黃連12克 ， 阿膠9克 。
○方法：先煮黃連、黃芩、白芍、加水8杯 ， 濃煎至3杯 ， 去渣后 ， 加阿膠烊化 ， 再加入雞子黃(生雞蛋黃) ， 攪拌均勻 。 服下 。