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最近的天氣又開始間歇性的霧霾了 。
看到灰蒙蒙、霧層層的天 ， 年輕人的第一反應是在家開空氣凈化器、出門籠口罩 。
而老母親的第一反應則是翻出柜子里的陳年黑木耳泡起 ， 雪梨銀耳湯熬起…… 因為在她們眼里 ， 這些食物才是“正兒八經”的身體“清道夫” ， 多吃能夠把吸進肺里面的霧霾甚至一些雜質清理掉 ， 效果比開空氣凈化器好得多！ （如果吃這些東西就能清肺的話 ， 那還鼓勵戒煙、汽車限行干嘛?……當然這個不是本篇的重點 ， 不多說了哈~


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銀耳 ， 又稱作白木耳 ， 含有豐富的膠原蛋白 ， 膳食纖維和維生素礦物質 ， 是一種營養的可食用菌 。
因為在中醫上有補脾開胃 ， 益氣清腸 ， 滋陰潤肺 ， 美容嫩膚等功效 ， 很受女士的喜愛 ， 近幾年 ， 除了干銀耳 ，鮮銀耳也出現在市場上 ， 價格也不便宜 ， 因為新鮮 ， 所以很受歡迎 。


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但是鮮銀耳的營養價值更高么？
別急 ， 我們馬上為您解讀！
1
鮮銀耳
更容易受到米酵菌酸污染
早在1984年 6月 ， 中國山東省東平縣首次爆發因食用變質銀耳引起的食物中毒 。 進食者286人 ， 中毒105人 ， 發病率36.7% ， 死亡8人 ， 病死率為7.6% 。那時隨著銀耳人工種植技術的突破 ， 規模的擴大 ， 鮮銀耳中毒事件也頻頻發生 。
后來經過專業人員的摸索發現導致中毒的是一種叫作椰毒假單胞菌的菌種 。
椰毒假單胞菌主要產生毒素為米酵菌酸 ， 攝入米酵菌酸后輕者會胃部不適 ， 惡心嘔吐 ， 腹脹腹痛等 ， 重者會出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性器官損害癥狀 。


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鮮銀耳變質后極易產生椰毒假單胞菌！
從而產生米酵菌酸毒素……
而干銀耳至今甚少出事 ， 是因為米酵菌酸在日照或氧化劑的作用下 ， 會變成無毒的異米酵菌酸 。
哪怕是已經變質的鮮銀耳 ， 在制作成干銀耳的過程中 ， 它所含有的毒素在紫外線的作用下也已經消滅的所剩無幾了 。


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干銀耳還是那個銀耳
銀耳的干燥技術目前有熱風干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷凍干燥等 ， 干 燥過程對銀耳的主要營養成分 ， 包括多糖、蛋白質、礦物質等影響并不大 ，也就是說 ， 鮮銀耳與干銀耳相比 ， 營養價值并沒有高多少 。
再說口感 ， 有人認為鮮銀耳口感更好 ， 用干銀耳泡發的就要差一些 。 這是由于泡發的方式不當 ，正確泡發的干銀耳能夠恢復鮮銀耳的彈性 。


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如何正確的泡發銀耳呢？
1、將銀耳稍微沖洗一下 ，銀耳一般用涼水泡發 ， 涼水泡發銀耳的時候 ， 把銀耳的耳根朝上 ， 然后水全部浸沒銀耳 ，如果是冬季氣溫較低 ， 可以用改用溫水 。但是水溫不宜太燙 ， 因為銀耳中含有豐富的營養物質 ， 高溫容易導致營養物質流失 ， 同時也會影響銀耳的口感 。

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