2、一般來說 ，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時 ， 如果是溫水則需要1-2個小時 ， 銀耳經過充分的泡發會變得漲大 ， 蓬松 ， 等泡發好的時候 ， 摘取掉銀耳的根部 ， 再把銀耳撕成小塊 ， 不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切 。 然后再沖洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了 。
3、很多人不喜歡等待的過程 ， 選擇睡前泡發銀耳 ， 這樣早上起來就可以直接使用了 ，其實這樣是不好的 。
雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題 ， 但因為泡發的時間長 ， 容易發生食物中毒 。 之所以會出現這樣的情況 ， 是因為在銀耳比較特殊 ， 不好保存 ，若是保存環境不好 ， 容易變質 ， 進而會產生米酵菌酸 。
這種毒素的出現 ， 多是在泡發時間過長 ， 溫度在25度以上 ，超過的時間過長 ， 溫度越高 ， 發生變質的幾率就會越大 ， 而且米酵菌酸耐熱 ， 一般烹調方法不能破壞其毒性 ， 但日曬兩日后可去除94%以上變質銀耳中的毒素 。


文章圖片

敲黑板！總結一下
鮮銀耳在營養價值上比之干銀耳并沒有什么特別突出的地方 。
如果你實在喜歡鮮銀耳 ，也切記不要買到變質的鮮銀耳 。 新鮮銀耳應該是純白至乳白色 ， 呈半透明 ， 富有彈性 ，有發粘、發軟 ， 有霉變、腐敗的異味的銀耳一定不要買 。
有用就點個贊哈， 比心~
* 部分圖片來源網絡 ， 非商業用途 ， 僅作為科普傳播素材 。 若有侵權 ， 請聯系刪除 。 *
轉載請注明來 源：
江蘇疾控（微信號：jscdcwx）
供稿：食安所
美工編輯：江蘇疾控微創團隊
推薦閱讀
祝賀！江蘇工匠 ， 實至名歸！
1-3
免費送！2022就要“無病無災” 。
1-2
2022 ， 健康有我！
【假單|菜場的鮮銀耳更有營養？當心毒素污染！】1-1

• 口味|給孩子做個“快手菜” 營養豐富，口味獨特，提高身體的免疫力
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 隔離|如何幫治療、隔離中的孩子做好心理調適？專家給出建議
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 患上糖尿病|隔代也會遺傳糖尿??？關于糖尿病的5個冷知識，你了解多少？
• 宜溫陽|郭德尚：肝硬化腹水的主要病機
• 治療|糖尿病服藥后，出現的低血糖比較嚴重怎么辦？
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你
• 過量食肉帶來的危險 你知道么
• 生活|提醒：肝病多數是“拖”出來的，出現6種表現，最好查一下肝功