1、直徑20厘米的墨西哥卷餅4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽后切條 ， 切碎的香菜2湯匙，莎莎醬60毫升，室溫 。
2、取一不黏鍋，下油中火加熱 。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘 ， 翻炒至蛋汁開始變稠 。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止 。
【烤甜椒雞蛋卷餅】3、將四分之一炒蛋放到卷餅中間，淋一湯匙莎莎醬 。將卷餅邊緣拉起，卷起來包住中間的餡料即可 。
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