1、牛腱子洗凈，切成三段 ， 放入溫水煮，煮開后再煮5分鐘；
2、取出洗凈，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊；
3、鍋內放入蔥白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1小匙、料酒2大匙 ， 水（水量剛好沒過牛肉塊即可），煮開后再煮15分鐘使其煮成鹵水，再放入浸泡過的牛肉——開始“醬”了 。
4、大火煮開15分鐘后，轉小火煮50分鐘或直到筷子可插入肉塊 ， 即表示已經熟了 5.肉塊撈出，自然晾干2小時；
【醬腌制牛肉的方法和步驟】6、再重新燒熱鹵水 ， 放入放涼的肉塊，小火鹵30分鐘——第二次醬 。出鍋放涼，切片擺盤，可放上紅色、綠色的絲狀蔬菜增加賣相 。
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