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豆角的營養價值和做法

食材簡介
豆角 ， 又叫豇豆 ， 是夏天盛產的蔬菜 。 含有各種維生素和礦物質等 。 嫩豆莢肉質肥厚 ， 炒食脆嫩 ， 也可燙后涼拌或腌泡 。 豆莢長而像管狀 ， 質脆而身軟 ， 常見有白豆角和青豆角兩種 。
營養價值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質 ， 能夠使人頭腦清晰 ， 有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效 。 在夏天多吃一些豆角可以有效消暑 ， 并起到青口的作用 。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能 ， 抑制膽堿酶活性 ， 可幫助消化 ， 增進食欲 。
豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成 ， 可以提高人體的抗體病毒作用 ， 還可以防止急性腸胃炎 ， 嘔吐腹瀉 。
豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質 ， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等 ， 可補充機體的招牌營養素 。

豆角的營養價值和做法
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食用功效
1、調和臟腑、安養精神：四季豆性甘、淡、微溫 ， 歸脾、胃經；化濕而不燥烈 ， 健脾而不滯膩 ， 為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效 。
2、健脾胃：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質 ， 能使人頭腦寧靜 。 調理消化系統 ， 消除胸膈脹滿 。
適用人群
一般人群均可食用 。
禁忌人群
腹脹者忌食 。
選購技巧
在選購豆角時 ， 一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳 ， 而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買 。

豆角的營養價值和做法
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儲存簡述
1、冷凍保存的方法：
先把豆角用水洗凈 ， 然后放進開水里焯一下 ， 注意！焯的時間千萬不能太長 ， 開鍋一次就可以出鍋了 ， 把焯過的豆角放在籃子里晾一會兒 ， 把豆角表面的水晾干就可以了 。 把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑料袋里 ， 盡量擠出空氣扎緊袋口 ， 把它們放進冰箱的冷凍室里存放 。 這樣保存的豆角 ， 放上一個月依然翠綠鮮嫩 ， 原有的風味還不會被破壞 ， 而且科學研究表明豆角里面含有的皂甙、生物堿之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解 ， 所以 ， 我們提倡在烹制豆角之前先焯一遍 。
2、常溫下的保存方法：
【豆角的營養價值和做法】將豆角裝入帶孔的塑料袋中（用剪刀自己剪孔 ， 就像商場賣進口葡萄的塑料袋那種） ， 放入陰涼處 ， 每天可用手灑少許水在上面 ， 這種方法可保鮮2-3天 。

豆角的營養價值和做法
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