文章插圖
做蛋黃酥要放豬油 。豬油的延展性較佳，起酥效果好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松 。蛋黃酥制作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克 ， 黃油65克 。油酥低筋面粉110克，安佳黃油55克 。內(nèi)餡紅油豆沙240克，咸鴨蛋黃12顆 。步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘 。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘 。
【做蛋黃酥皮一定要放豬油嗎】3、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁 ， 用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子 。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起 ， 松弛15分鐘左右 。
4、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里 。
5、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻 。
6、烤箱200預(yù)熱 ， 上火200度，下火180度中層烤25分鐘即可 。

• 生燕麥如何做成熟麥片
• 米餅的做法松軟又好吃
• 豆角怎么做好吃家常菜
• 鐵鍋燉海鮮大雜燴做法
• 魚皮花生的做法
• 冬天打球前應(yīng)該怎么樣做熱身運(yùn)動
• 高壓鍋怎么做梅干菜燒肉啊
• 蘋果能做成啥簡易料理么
• 炒干豆腐怎么做好吃
• 斑鳩怎么做好吃