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另外 ， 采訪人員查詢資料得知 ， 塌菜是白菜的一個變種 ， 葉色濃綠、肥嫩 ， 因塌地生長而得名 。
一般做法是塌菜炒冬筍 ， 因塌菜也叫“塌棵菜” ， 發音近似“脫苦菜” ， 冬筍則有“節節高”的好彩頭 ， 所以這道吉祥菜是上海人過年不可或缺的 。

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菜場還有定制香腸 ， 可自選口味
除了爺叔阿姨們推薦的年菜 ， 這個菜場里還有一樣食物存在感特別高——香腸！
放眼望去 ， 各個肉攤上方都掛著色澤誘人、肥瘦相間的香腸 ， 似乎等著顧客把它們帶回家 。

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一位肉鋪攤主潘老板告訴采訪人員 ， 年前很多客人會來定制香腸 ， 顧客先選擇買哪種肉 ， 根據喜好定制香腸的肥瘦程度及口味 。 一般來說 ， 制作香腸會用豬前腿或者豬后腿的肉 ， 口味則有原味、五香和麻辣等 。
“肉現在是16元一斤 ， 再加上3元的加工費 ， 做好可以拿回家自己吹（風干） ， 也可以放在這里吹（風干） 。 ”潘老板說 ， 香腸風干的過程一般要十多天的時間 。

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菜場里 ， 不管是香腸還是鰻鲞 ， 或者臘鴨、臘肉……這些食物似乎正抓緊著每分每秒的時間不斷“進化” ， 待到過年時 ， 呈上餐桌那一口年味兒 。
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來源：周到上海作者：楊婷婷

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