本文轉自：周到上海網
文章圖片
頭頂上方掛著成排的香腸、鰻鲞、臘肉、臘鴨……當采訪人員看到這一派紅火的景象 ， 這才放下心 ， 號稱上海“最有年味”的東江陰街菜場還在！
文章圖片
【沒搬遷！上海“最有年味”的東江陰街菜場還在！爺叔阿姨說，過年一定要有這些菜 | 晨吃客·寶藏菜場④】去年下半年 ， 隨著東江陰街舊改的推進 ， 有媒體報道了東江陰街菜場即將拆遷的消息 ， 一時間 ， 不少市民都在提前“告別”這家菜場 。
文章圖片
1月6日 ， 當采訪人員再次來到菜場采訪時 ， 一位賣海鮮的攤主希望借新聞晨報糾正一下 ， 拆遷的消息有誤 ， 東江陰街菜場至少近兩年都不會拆的 ， “當時新聞出了 ， 很多人來問我菜場是不是要拆了 ， 其實不是的 。 ”還有另外一位賣肉的攤主同樣表示 ， 菜場不會拆的 ， 目前一切正常 。
臨近年關 ， 東江陰街菜場年味兒十足 ， 還有曾經住在這附近 ， 但已經搬遷的市民專程趕回來 ， 找到自己熟悉的攤位和攤主 ， 延續那份記憶中的味道……
從奉賢特意趕來買鰻鲞：“每年都來買 ， 年年有‘魚’嘛”
曾經住在董家渡路 ， 后來搬遷到奉賢的周阿姨今天一大早特意坐地鐵趕來東江陰街菜場 ， 為的就是訂購一條過年吃的鰻鲞 ， “這是老菜場 ， 我們都認識他（攤主） ， 每年都來這里買的 ， 這是上海人的年貨 ， 年年有‘魚’嘛 。 ”
文章圖片
顧客周阿姨正在挑魚
周阿姨說的攤主就是正在清理魚的李師傅 ， 他和妻子在東江陰街菜場共同經營著一個海鮮攤位 ， 每年冬至后 ， 便開始制作、售賣魚鲞 。 “以前在董家渡路菜場 ， 后來搬到這里來 ， 好多年了 ， 我18歲就到上海了 。 ”李師傅告訴采訪人員 ， 每逢年前都有老顧客來訂購鰻鲞 ， 因為風干需要時間 ， 所以都要提前一兩周 。
比如周阿姨今天買的這條魚 ， 在處理、腌制后 ， 要風干一周的時間才能來取 。
文章圖片
雖然李師傅說得輕松 ， 但據采訪人員觀察 ， 鰻鲞的制作還是相當考究的——
要先把魚刷洗干凈 ， 去除表面的粘液 ， 擦去水分；切魚時由尾部起沿著脊骨一直切到頭部 ， 然后清理內臟、鰓片 ， 脊骨內側的凝血等；處理好之后才開始腌制 ， 噴灑白酒除腥 ， 再抹上粗粒鹽和精鹽；最后用竹片撐開魚身 ， 懸掛起來 ， 接下來的就交給風和時間……李師傅告訴采訪人員 ， 可以整條訂購 ， 也可以買切好塊的 ， 現在這種正宗青鰻干要賣上80元一斤 。
文章圖片
李師傅在清理魚內臟
買回家的鰻鲞怎么吃？周阿姨分享：“很簡單的 ， 洗干凈清蒸就好 ， 放點料酒、生姜 ， 吃不完的冰箱冷凍保存 。 ”
李師傅說 ， 風干的食物都需要時間 ， 訂購這類年貨的可要抓緊了 。
爺叔帶著采訪人員找塌菜：必備年菜塌菜炒冬筍 ， 寓意“塔塔鋪”
聽著采訪人員跟攤主的采訪 ， 一位來買菜的上海爺叔也加入了對話——
“上海年味嘛鰻鲞、大目魚、醬油肉、還有塌菜……”
“塌菜是？”聽到這個提問 ， 爺叔干脆帶著采訪人員去蔬菜攤位找了起來 ， “這就是塌菜” ， 爺叔指著塌菜說 ， 過年要吃塌菜炒冬筍 ， 寓意“塔塔鋪” ， 可以理解為好得撲出來了 ， 象征著滿足、充足 。
- 山東膽子太大了！第一波感染高峰還沒完，就預測緊接著還有兩波
- 陽了期間藥不能亂吃，希望下面幾種錯誤的吃法，你一個都沒有
- 印度仿制藥“翻車”：新冠口服藥沒有“藥神”
- 發燒會把臉上玻尿酸給“燒”沒嗎？
- 沒有后遺癥？小陰人也不怕變陽！老靜安人防新冠有妙招
- 上海這家社區醫院擴容增能，20例小分子藥物治療轉歸良好
- 小分子藥物可在發熱哨點門診配到，上海這個鎮社衛中心擴容增能
- 老人得新冠一定要注意！不管有沒有癥狀都要做CT，大白肺高發！
- 飲食|餓了再吃！“直覺性飲食法”讓你減重沒壓力
- 銀屑病|越南有個怪村：全村人都沒牙齒，每天刷5次牙都沒用