1、食材：鰻魚適量、蔥適量、大蒜適量、姜適量、雞精適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、冰糖適量、油適量 。
2、鰻魚洗凈后開膛去掉背腹鰭 ， 去掉魚頭，在用清水沖洗掉魚身 。
3、把鰻魚切成等寬大小適中的的鰻魚段 。
4、在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻，最好魚肉的沒個面都抓均勻，腌10分鐘左右 。
5、姜切成片，蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉 。
6、鍋上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢溫化 ， 熬出糖色 。
7、之后加入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味 。
8、把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻 。
【紅燒鰻魚正宗的做法】9、加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開后轉中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調味品，完成 。
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